Несколько причин, по которым в домашней кулинарии иногда требуется большее количество соли, чем в профессиональной:

• Тип соли. 4 Поваренная, кошерная, морская соль растворяются по-разному и могут иметь более или менее насыщенный вкус. 1 Поэтому важно ориентироваться не только на собственные предпочтения, но и учитывать особенности используемого вида соли. 1
• Особенности приготовления. 2 Например, при запекании мяса на солевой подушке соль впитывает лишнюю влагу, поэтому мясо получается сочным и не вываривается в собственном соку. 2 Кроме того, соль воздействует на волокна мяса, разрушает их, поэтому оно делается более мягким. 2

Главный принцип, который следует соблюдать при использовании соли, — умеренность. 1 Лучше всего приправлять блюдо на каждом этапе приготовления понемногу и обязательно пробовать. 1