Почему в домашнем мороженом не образуются кристаллики льда?

Несколько факторов, которые помогают избежать образования кристалликов льда в домашнем мороженом:

• Использование стабилизаторов. flowwow.com Вещества, которые препятствуют выделению воды, помогают избежать кристаллизации. flowwow.com Например, к стабилизаторам относятся желатин или крепкий алкоголь. flowwow.com
• Высокое содержание жира. flowwow.com imungu.livejournal.com Если использовать рецепт с желтками, сливками или добавлением масла, то смесь после застывания будет гладкой, так как жир препятствует росту кристаллов льда. flowwow.com imungu.livejournal.com
• Частое перемешивание. vk.com forum.say7.info При замораживании мороженое нужно часто перемешивать, чтобы кристаллы не успевали вырастать. vk.com
• Использование сахара. imungu.livejournal.com Сахар снижает точку замерзания, из-за чего кристаллики льда получаются более мелкими, а текстура мороженого — более кремовой. imungu.livejournal.com