Точный контроль плотности сахарного сиропа в домашнем марципане важен, чтобы сироп не превратился в карамель. 12

Плотность сиропа должна быть такой, что если взять каплю сиропа в руки, то из неё можно скатать мягкий шарик. 12

Если переварить сироп, то марципан засахарится. 1 Для определения нужной плотности можно использовать термометр для сиропа, на котором обычно указано, какая температура соответствует определённому состоянию. 1