Широкое использование горных продуктов и трав в дагестанской кухне связано с легкой доступностью ингредиентов, которые можно было производить в горной местности. 12

Расположение Дагестана среди ущелий и речных долин позволяло заниматься земледелием и выращивать виноград, фруктовые деревья, овощи, зелень и зерновые культуры. 2 Развитое скотоводство обеспечивало горцев обилием мясных блюд, сыром и молочными продуктами. 2

Кроме того, в национальной кухне использовались дикорастущие растения, такие как лебеда, мята или крапива. 2

Также использование горных продуктов и трав связано с традициями приготовления чая, для которого собирают травы в горах Кавказа и Алтая. 2 Например, для напитка используют чабрец, душицу, шиповник и горную мяту. 2