Почему в чилийской кухне часто используется черный шоколад?

В чилийской кухне чёрный шоколад часто используется для придания сочности, глубокого вкуса и пикантности блюдам, например чили. www.southernliving.com

Несладкий шоколад уравновешивает вкусы, особенно если используются помидоры. drchockenstein.com Его насыщенность помогает нейтрализовать кислотность томатов или перца. drchockenstein.com Также шоколад придаёт блюду более глубокий цвет и более плотную текстуру. drchockenstein.com