В чилийской кухне чёрный шоколад часто используется для придания сочности, глубокого вкуса и пикантности блюдам, например чили. 1

Несладкий шоколад уравновешивает вкусы, особенно если используются помидоры. 2 Его насыщенность помогает нейтрализовать кислотность томатов или перца. 2 Также шоколад придаёт блюду более глубокий цвет и более плотную текстуру. 2