В центре арабской питы образуется «карман» из-за того, что в процессе выпечки водяной пар, образующийся в тесте, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. 23

Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо. 2