В бурятской кухне популярны блюда, приготовленные на пару, из-за традиционного уклада жизни коренного народа Сибири. 14 Большую часть дня кочевники проводили в движении, поэтому еда должна была быть сытной, полезной и доступной. 1

По этой причине в традиционной бурятской кухне сохранилось много рецептов, не предполагающих термическую обработку. 1 Например, буузы (позы) готовятся на пару в специально сделанной для этого «познице». 14

Кроме того, альтернативой мясу, приготовленному на пару, было сушёное — борсо. 5 Его удобно брать с собой в долгие походы и не бояться, что оно испортится. 5