В бурятской кухне используется минимальное количество специй, потому что блюда готовятся из экологически чистых продуктов, которые сохраняют натуральные вкусы. 23
Кроме того, из-за кочевого образа жизни буряты не всегда имели возможность обрабатывать продукты термически, что также повлияло на рецепты национальных блюд. 5