В бурятских блюдах используется мясо конины, потому что оно считается питательным и в то же время диетическим. 2 Кроме того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи. 1

Также блюда из конины занимают почётное место в бурятской кухне, так как из неё готовят те же блюда, что и из баранины и говядины, рецепты однотипны, и достаточно заменить один вид мяса на другой. 4

Например, из конины делают буузы (позы), жарят мясо с чесноком и домашней лапшой («шараран мяхан»). 24 Высоко ценится печень: её замораживают и едят в виде строганины. 4