Лимон добавляют в борщ вместо уксуса по нескольким причинам:

• Для придания насыщенного цвета. 1 Лимонный сок добавляют во время тушения свёклы, чтобы сохранить её яркий цвет. 13
• Для выравнивания вкуса. 1 Если суп получился слишком сладким, несколько капель лимонного сока выровняют вкус. 1

Некоторые хозяйки заменяют уксус лимоном, так как считают сок фрукта более натуральным и полезным добавлением. 1

Однако использовать лимонный сок необходимо осторожно, чтобы не перекислить блюдо. 5 Достаточно добавить 2 столовые ложки сока за 10 минут до окончания готовки. 5

Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, предварительно растворив порошок в небольшом количестве воды. 5