Почему в бланманже используется рисовый крахмал?

Рисовая мука (или крахмал) используется в бланманже в качестве загустителя, чтобы придать десерту нежную кремообразную консистенцию. www.russianfood.com www.rambler.ru

Изначально бланманже готовили как закуску из риса, молока и курицы с добавлением сахара. www.rambler.ru Примерно в XVII веке из рецепта убрали мясо, затем — рис, и к XIX веку бланманже стало десертом, который широко известен сегодня. www.rambler.ru