Почему в белково-заварном креме необходимо соблюдать правильную температуру сиропа?

Соблюдение правильной температуры сиропа в белково-заварном креме важно, потому что при низкой температуре сироп получится расплывчатым, а если температура выше — образуются комки, и такой крем использовать нельзя. www.russianfood.com

Обычно сироп варят до температуры 120 °С. 1000.menu Если нет кухонного термометра, можно проверить готовность сиропа, капнув каплю в холодную воду: если из неё можно скатать шарик — сироп готов, если нет — нужно варить ещё. 1000.menu