Песочное тесто используют в «Баноффи-пай» для создания основы, которая должна быть тонкой и хрустящей. 12
Кроме того, песочное тесто позволяет тесту пропекаться равномерно, для этого на него кладут груз, например горох или фасоль. 1
Также использование песочного теста связано с оригинальным рецептом десерта: изобретатели «Баноффи-пая» настаивали на том, чтобы пирог готовили на основе из песочного теста со сливочным кремом. 1