Почему в банановых кексах важно использовать зрелые бананы?

Использование зрелых бананов в кексах важно по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус и аромат. 2 Зрелые, а иногда даже перезрелые бананы обладают более выраженным банановым вкусом и ароматом. 12
• Сладкий вкус. 1 По мере созревания плода большая часть крахмала, которого довольно много в бананах, превращается в сахар. 1
• Лёгкость разминания. 3 Перезрелые бананы отличаются мягкой мякотью, которая без особых усилий разминается в пюре. 5