В банановых десертах рекомендуют использовать спелые бананы, потому что они обычно более сладкие и ароматнее, чем зелёные. 35

В процессе созревания банана резистентный крахмал разрушается и превращается в простые сахара, поэтому жёлтые бананы намного слаще зелёных, быстрее перевариваются и усваиваются организмом. 1