Почему в балканских кулинарных традициях исторически важна роль ручного измельчения мяса?

В балканских кулинарных традициях роль ручного измельчения мяса исторически важна, потому что это позволяет приготовить традиционные блюда, например, чевапчичи, плескавицы (вид котлет) и ржаничи (вид шашлыка), которые подаются с мелко нарезанным репчатым луком. vk.com

Также из крупно рубленного мяса делают, например, жареную на углях котлету — плескавицу. www.respect.rs

Таким образом, ручное измельчение мяса играет ключевую роль в создании характерных балканских блюд, их вкусовых и визуальных особенностей.

Кроме того, в балканской кухне традиционно используют приправы, которые готовят особым способом: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают. vk.com