В Азии предпочитают рисовый уксус для приготовления суши по нескольким причинам:

• Сокращает время на приготовление блюда. 2 До появления рисового уксуса для консервации рыбы использовали молочную кислоту, которая вырабатывалась в рисе под воздействием ферментов из солёной рыбы. 2 Этот процесс занимал около двух месяцев, а изобретение рисового уксуса значительно сократило его длительность. 2
• Делает рис более клейким. 3 Уксус помогает роллам удерживать форму, делает рис более клейким и не даёт ему разваливаться. 3
• Обладает антимикробными свойствами. 1 Уксус способствует сохранению продуктов, предотвращая рост бактерий и улучшая сохранность суши. 1

Кроме того, рисовый уксус имеет мягкий, приятный вкус и считается диетическим продуктом, так как обладает низким содержанием жиров и калорий. 14