В азиатской кухне предпочитают технику нарезания лука при помощи специального ножа, потому что такая техника позволяет получать более аккуратную и тонкую нарезку. 34

Например, для нарезки лука в японской кухне используется нож нэгикири, у которого режущая кромка закруглена только в передней части. 4 А в китайской кулинарной традиции популярен нож цай дао, который считается универсальным инструментом для работы с продуктами, в том числе для нарезки лука. 23

Также в японской кухне для тончайшей нарезки овощей, в том числе лука, используется нож усуба с асимметричным профилем клинка и углом заточки 4–6 градусов, что придаёт ножу феноменальную остроту. 3