Почему в азиатской кухне предпочитают мелкие кусочки мяса для стир-фрая?

В азиатской кухне, в частности в технике стир-фрай, предпочитают мелкие кусочки мяса, потому что такое мясо готовится быстрее. www.wikihow.com volshebnaya-eda.ru

Стир-фрай предполагает быстрое обжаривание ингредиентов в раскалённом масле на сильном огне в глубокой сковороде с покатыми стенками (воке) при постоянном помешивании. hlebopechka.ru ru.wikipedia.org Благодаря мелким кусочкам мясо успевает прожариться за короткое время и сохраняет свежесть, аромат и полезные свойства. hlebopechka.ru