В азиатской кухне метод отбивания огурцов используют для улучшения их способности впитывать маринад и приправы. 1

Когда огурцы бьют, их текстура становится более пористой, что позволяет маринаду и соусам лучше проникать внутрь. 1 Это делает огурцы более ароматными и вкусными уже через короткое время маринования — около 20–30 минут. 1

Также битые огурцы становятся более нежными и сочными, что придаёт блюду особую текстуру. 1

Кроме того, благодаря битым огурцам, время маринования значительно сокращается, и блюдо можно подавать практически сразу после приготовления. 1

Обычно для отбивания используют длинные огурцы с тонкой кожицей, в других сортах слишком много семян и сока, отбивать плоды не удобно. 4