Почему в азиатской кухне используется предварительная обжарка овощей для супов?

В азиатской кухне предварительная обжарка овощей для супов используется для улучшения вкусовых качеств блюда, придания ему насыщенности и яркости. 25

Некоторые преимущества обжарки овощей:

• Улучшение вкуса. 5 Особенно явно это проявляется при обжарке свёклы, моркови, лука и сладкого перца. 5 Аромат и вкус ингредиентов остаются внутри за счёт своеобразного закупоривания продукта. 5
• Удаление привкуса. 5 Чаще всего это касается свёклы и лука: при обжарке из продукта исчезает горечь. 5
• Придание цвета. 5 Красный или оранжевый оттенок бульона выглядит намного привлекательнее. 5 Такому цвету способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании. 5
• Сохранение полезных веществ. 5 Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей, при этом короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ. 5