В азиатской кухне, в частности в китайской, мясо часто сочетают с кисло-сладкими вкусами из-за стремления к балансу вкусов, цветов и ароматов. 3

Считается, что сладкий вкус подчёркивает и усиливает вкус мяса, а также придаёт ему особенную мягкость и нежность. 2

Кроме того, кисло-сладкий соус изначально использовали для приготовления рыбы и дичи со специфическим запахом болотной воды, чтобы перебить это неприятное послевкусие. 4 Позднее такое сочетание стали применять и для других видов мяса. 4