Почему в азиатской кухне часто используется яичная паутинка в супах?

В азиатской кухне, в частности в китайской, яичная паутинка (суп с яичной заправкой) используется для придания блюду густой консистенции. otvet.mail.ru

Когда в кипящий бульон медленно вливают взбитые яйца, они образуют тончайшие нитевидные волокна, которые делают суп похожим на клейстер. otvet.mail.ru

Кроме того, добавление яиц делает суп не только сытным и вкусным, но и симпатичным, его ещё называют «кучерявым». recepty.7dach.ru