Почему в азиатских супах часто используют сырую говядину?

В азиатских супах часто используют сырую говядину, потому что это один из способов приготовления, например, в супе фо. dzen.ru ru.wikipedia.org

Тонкие ломтики сырой говядины выкладывают в тарелки, чтобы они приготовились, когда нальют горячий бульон. dzen.ru При этом используется качественная говядина, в происхождении которой уверены. dzen.ru