Почему в азиатских странах предпочитают молотые специи, а не целые?

Возможно, имелись в виду особенности использования специй в восточной кухне, в том числе в странах Азии.

В некоторых случаях молотые специи предпочтительнее целых, например, когда нужно создать равномерно распределённый ароматический профиль блюда. www.tastingtable.com Молотые специи, как правило, более приглушённые. www.tastingtable.com

Однако есть и другое мнение: в некоторых странах, в частности в Индии, целые специи считают более ароматными, так как в них сохраняется больше эфирных масел. vilkin.pro

Таким образом, выбор между молотыми и целыми специями зависит от конкретных целей приготовления.