В азиатских ресторанах важна температура подачи блюд, потому что это позволяет сохранить их определённую форму, консистенцию, вкус и аромат. 2

Блюда, поданные к столу в холодной посуде, быстро остывают и теряют неповторимые оттенки вкуса и аромата. 2 Кроме того, некоторые блюда, например омлет, после приготовления следует раскладывать только в тёплую посуду, так как в холодной тарелке он моментально потеряет пышность и воздушность. 2

Также температура подачи важна для блюд с животными жирами. 3 У каждого жира — своя температура плавления. 3 Когда жир её достигает, то становится жидким и может перевариться в желудке. 3 Например, куриный жир и сливочное масло плавятся при температуре человеческого тела — блюдо из курицы переварить будет легко. 3

Таким образом, правильная температура подачи делает блюдо более комфортным для употребления: гость не обожжётся, а еда не остынет слишком быстро. 3