В азиатских кухнях, в частности в китайской, используются битые огурцы для улучшения вкуса и текстуры блюда. 12

Несколько причин, почему применяют такой способ приготовления:

• Улучшение впитываемости. 1 Текстура огурцов становится более пористой, что позволяет маринаду и соусам лучше проникать внутрь. 1
• Изменение текстуры. 1 Битые огурцы становятся более нежными и сочными, что придаёт блюду особую текстуру. 1
• Сокращение времени маринования. 1 Благодаря битым огурцам блюдо можно подавать практически сразу после приготовления. 1