В азербайджанской кухне традиционно используют ореховую начинку для мутак, потому что орехи придают блюдам насыщенный и яркий вкус, сочетающий в себе ореховые нотки и восточные пряности. 1
За счёт яичного белка начинка фиксируется внутри рогалика и не вытекает. 2