В австрийских салатах сливочное масло используется для придания блюду нежного вкуса. vk.com ok.ru
Предварительно масло кладут в морозилку, чтобы оно хорошо остыло и легче натиралось на тёрке. povar.ru За то время, когда салат будет настаиваться, масло немного растает и пропитает блюдо. povar.ru