В аварской кухне редко используются картофель и капуста, потому что овощи в целом используются меньше, в основном это лук и помидоры, ещё меньше картофель и баклажаны. 12
Однако к своим блюдам аварцы добавляют большое количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых и пряных приправ. 3