Нет однозначного ответа на вопрос, почему в аутентичном омлете Пуляр отсутствует молоко.

Есть информация, что молоко добавляют в некоторые варианты приготовления омлета Пуляр, чтобы сделать желтковую часть более жидкой и позволить ей лучше распределяться по дну сковороды. 1

При этом существует рецепт омлета Пуляр без молока, который подойдёт тем, кто не употребляет молочные продукты. 2

Считается, что рецепт омлета Пуляр является тайной, и существуют разные вариации приготовления блюда. 4