Почему в армянском супе спас используется именно пшеница дзавар?

Пшеница дзавар используется в армянском супе спас из-за особенностей этого ингредиента: дзавар — мелкозернистая пшеница, которая растёт в горах Армении. zebra-altufyevo.com

Кроме того, дзавар — обработанная крупа: зёрна предварительно отваривают, а затем высушивают и очищают от оболочки. www.iamcook.ru Такая обработка позволяет крупе вариться быстрее, чем твёрдая пшеница. www.iamcook.ru

В некоторых случаях дзавар в супе заменяют рисом. zebra-altufyevo.com