Почему в американских печеньях используют тесто с высоким содержанием сахара?

Возможно, имелось в виду дроп-печенье, которое называют «кукис» и которое, по некоторым сведениям, отличается высоким содержанием жиров и сахара. vk.com

Использование большого количества сахара в тесте для печенья может быть связано с несколькими факторами:

• Влияние на цвет и вид изделия. min.urgau.ru Чем больше сахара, тем темнее будет корочка при выпечке, так как сахар карамелизуется. min.urgau.ru
• Воздействие на клейковину. min.urgau.ru Сахар, попадая в тесто, растворяется и вытягивает влагу, переходя в жидкое состояние, при этом воды, которая нужна для набухания клейковины, становится меньше. min.urgau.ru
• Влияние на структуру. min.urgau.ru Уровень сахарозы влияет на вязкость теста во время выпечки, что в значительной степени сказывается на структуре выпеченного печенья. min.urgau.ru