Перец чили и острые специи добавляют в аджапсандали для придания блюду пикантности и острого вкуса. 5

Есть версия, что аджапсандали изобрели горные пастухи, которые готовили пасту из баклажанов на костре, а затем разминали овощи в пюре и добавляли в него травы и острые специи. 24 Полученная паста могла храниться достаточно продолжительное время, поэтому пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом. 2