Почему узбекский плов считается блюдом из особого сорта риса девзира?

Узбекский плов считается блюдом из особого сорта риса девзира, потому что этот рис обладает уникальными свойствами, которые делают его подходящим для приготовления плова. pryanost33.ru food.ru

Некоторые особенности девзиры:

• Место произрастания: рис выращивают в Ферганской долине с особым микроклиматом и глинистыми почвами. dzen.ru food.ru
• Особый способ сушки: зерно многократно увлажняют и тщательно просушивают, в результате чего оно проходит закалку и становится твёрдым и плотным. pryanost33.ru
• Ферментация: рис долго хранят в мешках и периодически увлажняют. dzen.ru food.ru За счёт этого крупа приобретает солодовый привкус, а крахмал в составе меняет свойства зерна. food.ru
• Способность впитывать ароматы: девзира поглощает намного больше жира и воды, а также специй, поэтому плов оказывается буквально напоенным ароматами входящих в него продуктов. pryanost33.ru
• Рассыпчатость: зёрна девзиры всегда остаются рассыпчатыми, хорошо сохраняют форму, не превращаясь в сплошную массу. pryanost33.ru

Девзира — редкий и дорогой продукт, так как урожайность сорта небольшая. dzen.ru food.ru