Узбекские казаны изготавливают из чугуна по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. 14 Чугун обладает высокой термической инертностью, что позволяет готовить пищу быстрее и более равномерно. 1 Плотные стенки казана обеспечивают равномерное прогревание продуктов, независимо от их расположения. 4
• Сохранение тепла. 1 Чугун сохраняет тепло даже после выключения огня. 1
• Прочность и долговечность. 1 Чугунные казаны не подвержены коррозии и не ржавеют, поэтому могут использоваться на протяжении многих лет без потери своих качеств. 1
• Выносливость к железным лопаткам. 2 Чугун выдерживает воздействие железных лопаток, которые являются важным атрибутом готовки восточных блюд. 2