Почему узбекская выпечка часто готовится в тандыре?

Узбекская выпечка часто готовится в тандыре по нескольким причинам:

• Возможность быстрого и равномерного выпекания. 4 Лепёшка получает тепло от разогретой стенки тандыра, благодаря чему успевает пропечься за несколько минут. 4
• Неповторимый аромат и вкус. 3 Древесный жар из тандыра придаёт лепёшкам особый аромат и вкус, а специи ещё больше его дополняют. 3
• Важность температуры нагрева. 2 Слишком высокая или низкая температура может испортить текстуру выпечки. 1

Кроме того, в тандыре можно использовать муку с высоким содержанием клейковины, что делает тесто упругим и подходящим для выпекания в тандыре. 1