Почему утку по-пекински подают целиком, а не в виде отдельных частей?

Утку по-пекински подают целиком, а затем нарезают на тонкие ломтики для того, чтобы в каждой порции были и мясо, и жир, и кожица. loft-nalchik.ru

Считается, что из одной утки должно получиться от 80 до 120 ломтиков, при этом на каждом должна остаться часть шкурки. vk.com

При этом в некоторых ресторанах утку разбирают на части и используют каждую из них для приготовления отдельных блюд. varlamov.ru В ход идёт всё — утиный язык, перепонки и даже щёки. varlamov.ru