Утку по-пекински готовят только на фруктовых дровах, потому что они горят без дыма и имеют особый аромат, которым обогащаются тушки во время жарки. 2

Для приготовления используют дрова финиковых, персиковых, грушевых и других фруктовых деревьев. 13 Благодаря такому способу приготовления кожица утки становится невероятно хрустящей, приобретает аппетитный красноватый оттенок и глянцевый блеск, а мясо остаётся нежным, сочным и пропитывается лёгким фруктовым ароматом. 1