Почему утку нужно натирать крупной солью перед запеканием?

Утку натирают солью или замачивают в солёной воде перед запеканием, чтобы сделать мясо более сочным, нежным и ароматным. vk.com www.edimdoma.ru

Некоторые преимущества такой подготовки:

• Сочность и нежность. vk.com Соль разрушает белковые структуры, делая мясо более рыхлым и способным удерживать влагу. vk.com
• Насыщенный вкус. vk.com Соль проникает глубоко в ткани, раскрывая ароматы и делая утку более насыщенной по вкусу. vk.com
• Уничтожение бактерий. vk.com Соль — природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами. vk.com

Если просто приправить тушку перед запеканием, то утка будет солёная только снаружи, на коже. www.kp.ru