Утку для утки по-пекински подвешивают над огнём, чтобы кожа стала хрустящей и золотистой, в то время как мясо остаётся сочным и нежным. 3

Для этого используют открытый огонь, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. 1 В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. 1