Утку для пекинской кухни рекомендуют подвешивать над открытым огнём, потому что такой способ позволяет коже стать хрустящей и золотистой, а мясо при этом остаётся сочным и нежным. 1

Кроме того, при жарке в открытой печи утиный жир тает, и кожа утки получается хрустящей, что так ценится в этом блюде. 3