Утка считается одним из самых жирных видов мяса из-за своей анатомии: у неё есть естественный слой жира под кожей. 1 Этот слой необходим уткам, чтобы они могли легко держаться на плаву. 1

Однако существуют породы уток, мясо которых менее жирное, например:

• Мускусная утка (индоутка). 2 Мясо этой породы считается более диетическим и нежным. 2
• Мулард. 2 Гибридная порода, отличающаяся низким содержанием жира (до 20%) и высоким содержанием белка. 2
• Голубой фаворит. 2 Мясо этой породы не очень жирное, а сами утки неприхотливы в содержании. 2

Чтобы снизить жирность утки при приготовлении, рекомендуется удалять кожу перед приготовлением. 2