Утка по-пекински требует длительного маринования и тушения, потому что это позволяет размягчить мышечные волокна. 2
Перед приготовлением тушку маринуют в смеси из специй, овощей и фруктов, что за 2–3 дня при комнатной температуре делает мясо невероятно мягким. 1