Несколько причин, по которым утка может получаться резиновой после запекания:

• Длительное время готовки. 2 Если тушка утки средних размеров, то в духовке её нужно готовить около 2 часов при температуре 180 °C. 2 Если утка маленькая, то достаточно часа. 2 Если мясо порезано на кусочки, то время приготовления сократится до 30–40 минут. 2
• Отсутствие маринада. 2 Правильно сделанный маринад смягчит жёсткое мясо утки и сделает его нежным и сочным. 2 Особенно важно мариновать дикую утку, так как её мясо может иметь специфический запах. 2
• Запекание открытой утки. 5 В этом случае важно каждые 20–30 минут поливать птицу жиром, который вытапливается в процессе, иначе есть шанс получить сухое мясо. 5

Чтобы утка получилась мягкой, перед началом запекания её можно обернуть фольгой или поместить в рукав (пакет). 5 За 15–20 минут до окончания процесса нужно снять фольгу или разрезать пакет, чтобы подрумянить кожицу. 5