Почему утиные ножки рекомендуют выдерживать в маринаде перед запеканием?

Утиные ножки рекомендуют выдерживать в маринаде перед запеканием по нескольким причинам:

• Устранение специфического запаха. ladyelena.ru vk.com Особенно актуально для дикой утки, которая может иметь резкий, рыбный запах. vk.com Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. vk.com
• Получение нежного и сочного мяса. vk.com Соль, используемая при вымачивании, размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. vk.com
• Насыщенный вкус. vk.com Маринады на основе специй, трав и цитрусовых не только улучшают вкус мяса, но и придают ему неповторимый аромат. vk.com

Процесс замачивания обычно занимает 3–4 часа, за это время мясо становится сочнее и быстрее готовится. ladyelena.ru