Утиные ножки рекомендуют выдерживать в маринаде перед запеканием по нескольким причинам:

• Устранение специфического запаха. 15 Особенно актуально для дикой утки, которая может иметь резкий, рыбный запах. 5 Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. 5
• Получение нежного и сочного мяса. 5 Соль, используемая при вымачивании, размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. 5
• Насыщенный вкус. 5 Маринады на основе специй, трав и цитрусовых не только улучшают вкус мяса, но и придают ему неповторимый аромат. 5

Процесс замачивания обычно занимает 3–4 часа, за это время мясо становится сочнее и быстрее готовится. 1