Утиная грудка считается одним из самых сложных мясных деликатесов для приготовления из-за своей многослойности. 1 Это самая нежная часть из всей утиной тушки, красное мясо, обёрнутое в аккуратную муфту белоснежного жира и упакованное в кожу. 1

При неправильном приготовлении грудка может получиться слишком жирной или пресной, а также есть риск, что кожа сгорит, а внутри останется слишком сырая плоть. 1

Чтобы избежать этих проблем, при приготовлении утиной грудки важно учитывать следующие особенности:

• Не рекомендуется готовить грудку долго. 4 Тогда она может получиться слишком сухой. 4 Идеальные варианты — слабая прожарка (заметны следы крови) или средняя (крови практически нет, но мясо розоватое). 4
• Предварительно следует слегка обжарить грудку. 4 В процессе обжарки подкожный жир растопится и пропитает мякоть, за счёт чего она станет ещё более нежной и мягкой. 4
• Кожу желательно снимать не до термической обработки, а после неё. 4 Жир, который должен смягчить мясо, содержится именно в коже. 4 Если шкурку удалить сразу, то мякоть может быть довольно жилистой. 4