Устрицы считаются более изысканным продуктом, чем мидии, по нескольким причинам:

• Сложный вкусовой профиль. 1 Вкус устриц сочетает солёность, сладость и нежные металлические нотки. 5 В то время как мидии известны своим пикантным солёным вкусом с тонкой сладостью. 1
• Способ употребления. 14 Устрицы обычно едят сырыми, в полураковине, что позволяет насладиться их естественным вкусом. 1 Мидии же чаще всего готовят на пару, в вине или соусе. 2
• Возможность длительного хранения. 4 Раковины устриц более толстые и плотные, поэтому в определённых температурных условиях они могут оставаться свежими до 7 дней и даже больше. 4 Мидии же сохранить в живом виде гораздо сложнее — в водорослях они могут пролежать только 12–18 часов. 4

Таким образом, устрицы ассоциируются с высокой кухней и считаются более благородным и утончённым продуктом, в то время как мидии воспринимаются как более простой и доступный вариант. 4