«Умным» пирожное называют потому, что при минимальном наборе продуктов жидкое тесто в процессе выпекания разделяется на 3–4 слоя, получается пирожное с начинкой. 13

В идеале оно состоит из трёх слоёв: сверху — воздушный бисквит, посередине — нежнейший заварной крем, а внизу — что-то наподобие плотного желе-запеканки. 1 Расслоение происходит за счёт разной жирности составляющих. 2