Несколько причин, по которым умное пирожное не всегда разделяется на слои при выпечке:

• Неправильное соединение ингредиентов. 4 Белки нужно взбивать отдельно от желтков и потом аккуратно соединять, при этом их нельзя сильно перемешивать и взбивать вместе с остальными ингредиентами. 4
• Высокая температура выпечки. 4 Если не регулировать температуру, нижний слой пирожного может получиться слишком тонким. 4 Когда верх уже румяный, а времени прошло мало, температуру лучше убавить на 10–15 градусов. 3
• Размер формы. 3 Чем больше форма, тем тоньше слой. 3

Также на результат может повлиять резкий перепад температуры, если открывать духовку в процессе выпекания. 3